Importância da análise de alimentos: Reagentes e métodos usados pelos investigadores

Os alimentos podem conter diferentes tipos de patogénicos (como bactérias ou substâncias químicas) que provocam doenças nos seres humanos e nos animais consumidos por estes. As doenças transmitidas pelos alimentos, também conhecidas pelas siglas ETA, são as causas de um grande número de epidemias infecciosas em todos os países do mundo. Por esta razão, contar com uma legislação que garanta a segurança alimentar constitui um dos desafios das instituições internacionais responsáveis por este tema e dos organismos públicos a nível nacional.

A qualidade dos alimentos deve ser assegurada em todas as fases do processo de produção, desde que se começa a semear os produtos agrícolas, até às últimas fases, como a recolha do alimento ou os diferentes procedimentos que se levam a cabo na indústria alimentar. Apesar de que a análise de alimentos como produto final, pronto para consumo, não é o único passo importante para comprovar a inocuidade alimentar, continua a ser um processo determinante antes de consumir os alimentos.

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Neste artigo iremos comentar alguns reagentes para laboratório que vende a empresa Wako que podem ser usados pelos investigadores para a análise de alimentos.

Standar Set de fruto-oligosacáridos

Os fruto-oligosacáridos, conhecidos por FOS, são uma classe de oligossacáridos com propriedades probióticas. Os probióticos são todos os alimentos ou componentes dos alimentos que são utilizados como fonte de energia pelas bactérias endógenas do tracto gastrointestinal e que favorecem o seu desenvolvimento. Estes compostos são utilizados na indústria alimentar como aditivos para melhorar a qualidade nutricional e organoléptica dos produtos.

Os fruto-oligosacáridos (FOS) produzem-se de duas formas diferentes, por hidrólise enzimática parcial da inulina (utilizando uma endo-inulinase) ou podem ser sintetizados a partir da sacarose utilizando a fructosil transferase

O set comercializado pela Wako é útil para determinar a quantidade de 1-cestose, nistose e 1F-Frutofuranosilnistose nos alimentos e nas bebidas. Estes são alguns dos oligossacáridos mais utilizados como aditivos nos alimentos.

Kit de determinação de fibra dietética (Dietary Fiber Assay Kit)

Considera-se fibra dietética ou alimentar todos os componentes dos alimentos que não são metabolizados por nenhuma enzima do intestino delgado, mesmo que possam ser fermentados pela flora gastrointestinal no intestino grosso. A maior parte dos compostos químicos que constituem a fibra dietética são polissacáridos, mesmo que não todos os polissacáridos sejam considerados como fibra alimentar. Muitos dos alimentos ricos em fibras recomendados pelos médicos e nutricionistas são os que exercem função probiótica. Entre os alimentos ricos em fibras solúveis encontramos as ameixas passas, feijão vermelho e rajado, a laranja, a maçã, o brócolo, a aveia e os espinafres.

O kit de determinação de fibra dietética de Wako é uma modificação do método de Prosky, caracterizado pelo uso de amilases de origem bacteriana no passo de incubação enzimática. A vantagem deste kit é que é capaz de medir com maior fiabilidade toda a fibra dietética presente na amostra, ao contrário do método convencional que subestima a quantidade de fibra.

Kit NH Immunochromato Series

As bactérias patogénicas para o organismo são um dos contaminantes mais frequentes dos alimentos. Estes patogénicos são os responsáveis por muitas das ETA com maior índice de mortalidade. O Kit "NH Immunochromato Series" utiliza-se para a detecção das seguintes bactérias mediante imunocromatografia:

• E. coli O157 enterohemorrágica
• E. coli O26 enterohemorrágica
• E. coli O111 enterohemorrágica
• Listeria
• Salmonella
• Campilobacter
• Verotoxina (VT1, VT2)

Este método tem como vantagem o seu baixo consumo, sendo o Kit que se baseia num dos métodos imunocromatográficos mais económicos do mercado. É um procedimento simples de implementar, dado bastar adicionar umas gotas no meio de cultura num tubo de ensaio e introduzir uma tira teste para a bactéria que se deseje medir. Inclusive pode-se medir várias bactérias na mesma amostra usando as tiras correspondentes para cada uma delas. A análise considera-se positiva quando se pode visualizar uma linha vermelha ao fim de 15 minutos de submergir a tira na amostra, pelo que o uso deste Kit também significa maior poupança de tempo.

A empresa Wako oferece uma grande variedade de produtos para pesquisas no campo da medicina. Se você deseja estes ou outros reagentes mencionados acima neste artigo, não hesite em nos contatar.

Bibliografia:

1) Baird-Parker A.C., Microbiology, 1994, 140:687-7695.

2) Teusink, B., Smid, E.J., Nat. Rev. Microbiol., 2006, 4(1), 46-56.

REAGENTES DE ALTA QUALIDADE PARA PESQUISAS:

Cloreto oenin com HPLC	Kit de extração de DNA SP	Kit Target mRNA Cloning da Wako