Análise de Alimentos - Melamina

A melamina é um composto orgânico levemente solúvel em água, composto por três moléculas iguais de cianamida. As resinas de Melamina, formadas a partir da ligação destas com um formaldeído, têm diversas aplicações, como, por exemplo, adesivo para fabricação de aglomerado, materiais de construção e decoração, tintas automotivas, entre outras. Devido ao seu alto teor de nitrogênio, tem sido usadas fraudulentamente para adulterar alimentos para animais de estimação e humanos. Dessa forma, simulam ter um maior teor de proteínas, mas altamente tóxico.

Após o caso descoberto pela contaminação por Melamina em alimentos para animais nos EUA em 2007, o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar, instruiu a monitorar todas as proteínas feitas a partir de arroz, trigo e farinha, incluindo glúten, provenientes da China. A melamina produzida comercialmente pode conter análogos estruturais, como ácido cianúrico, amelida e amelina, que podem ser impurezas do processo de fabricação da melamina ou produtos do metabolismo bacteriano da melamina quando não é totalmente metabolizada em amônia e dióxido de carbono .