Reagentes utilizados na análise dos alimentos

Na pesquisa de alimentos, é muito comum realizar a análise do conteúdo de diversas substâncias, sejam componentes naturais ou adicionados, ou substâncias que possam estar contaminando-os.

Fujifilm Wako oferece reagentes úteis para a análise dos alimentos, que estão divididos nos três grupos abaixo:

O primeiro grupo de reagentes, são os glicosídeos de esteviol, que são os compostos responsáveis pela doçura das folhas da planta sul-americana Stevia rebaudiana. Os glicosídeos de esteviol têm elevado grau de pureza, permitindo que seja usado como padrões em testes laboratoriais. Os compostos deste tipo disponíveis são:

• Esteviol padrão: o esteviol é um diterpeno, é a parte não glicosídica do esteviosídeo e o restante dos glicosídeos encontrados na estévia

• Esteviosídeo padrão: é o glicosídeo que é encontrado em maior porcentagem nas folhas de Stevia, é formado pela adição de duas moléculas de glicose ao esteviol

• Rebaudiosídeo A (Reb A): juntamente com o esteviosídeo, são os principais responsáveis pela doçura da estévia

• Rebaudiosídeo B: muito similar ao Reb A, pode ser obtido pela hidrólise do mesmo

• Rebaudiosídeo C: é um dos compostos que estão geralmente nas misturas comerciais de adoçantes de estévia

• Rebaudiosídeo D: também de estrutura muito semelhante à Reb A, e o mesmo que este quando é hidrolisado obtém-se o Rebaudiosídeo B

• Rebaudiosídeo F: outro dos glicosídeos que foram isolados e caracterizados da estévia

• Dulcosídeo A: glicosídeo com grande doçura, frequentemente usado como aditivo alimentar

No segundo grupo de padrões analíticos estão a melamina e seus análogos, que, embora não sejam compostos que deveriam fazer parte dos alimentos, podem ser encontrados neles a partir do contato com os recipientes, por exemplo. Também foi observado que nas rações e outros alimentos destinados à alimentação animal são adicionadas resinas como a melamina para simular produtos com melhores propriedades nutricionais. Alguns anos atrás, descobriu-se que o leite infantil da China tinha um alto teor de melamina que causa toxicidade nos consumidores, de modo que endureceram as medidas para controlar a quantidade de melamina e seus derivados nos alimentos. A necessidade de realizar a análise da presença destes análogos estruturais da melamina (ácido cianúrico, amelina ou amelida) nos alimentos é devido à sua toxicidade. Estes compostos podem ser impurezas do processo de fabricação dos alimentos, ter migrado dos recipientes ou simplesmente foram adicionados intencionalmente, especialmente a melamina encontrada nos alimentos; mas também é provável que provenham dos inseticidas permitidos em diferentes cultivos, como a ciromazina ou dos fertilizantes.

O terceiro grupo de reagentes que foi revisto no artigo anterior do nosso blog sobre este tema "Importância da Análise de Alimentos: reagentes e métodos utilizados pelos pesquisadores" e é o conjunto de padrões de frutooligossacarídeos. Frutooligossacarídeos são açúcares naturais, alguns deles derivados da inulina, que são usados na indústria de alimentos como adoçantes; estes compostos são misturados com outros adoçantes sintéticos e adicionados aos alimentos como substitutos do açúcar. O conjunto de padrões de frutooligossacarídeos pode ser usado como padrão para medir a quantidade de três deles em alimentos e bebidas. Os frutooligossacarídeos incluídos no conjunto estão entre os mais amplamente utilizados como aditivos alimentares, sendo eles: 1-kestose, nistose e 1F-frutofuranosil-nistose.